s el millor oli que s´elabora per al consum. S´obté l´oli per medis físics, sense utilitzar cap altre tipus de procediment industrial. És doncs, el suc natural de les olives.

Les olives són completament sanes, i es porten al molí a les poques hores de la seva recollida. És per aquest motiu que l´oli resultant, no té cap aroma ni gust defectuós. Nombrosos estudis mèdics avalen els grans beneficis que té per a la salut, un consum apropiat d´oli d´oliva verge extra.

Els olis d´oliva poden ésser monovarietals, elaborats a partir d´una sola varietat d´oliva, o bé olis de cupatge; on intervenen diferents varietats i proporcions d´oliva.